Kurban Etini Saklama �nerileri

Memorial Kayseri Hastanesi Beslenme ve Diyet B�l�m�'nden Diyetisyen Nur Tatl�o�lu, kurban etinin haz�rlanmas� ve saklanmas�na y�nelik uyar�larda bulundu.

Tatl�o�lu, "Kurban eti dinlendirilmeden hemen t�ketilmemelidir. �lk 24 saat i�inde mikroorganizmalar nedeniyle et, sert ve hazm� zor bir besin haline gelmektedir. Midede �i�kinlik, haz�ms�zl�k gibi s�k�nt�lara neden olan bu sorunun ya�anmamas� i�in etlerin buzdolab�nda 4 derecede, b�y�k par�alar halinde ve en az bir g�n bekletilip t�ketilmesi uygun olur. �zellikle mide ve ba��rsak sorunu olan ki�ilerin et t�ketiminde dikkatli olmas� gerekir. Et t�ketiminin yan� s�ra ziyaretler s�ras�nda ikram edilen tatl�, �ikolata ve di�er �ekerli yiyecekler, bayramlar�n vazge�ilmezleri aras�ndad�r. �zellikle bu d�nemde kronik hastal�klara sahip ve y�ksek risk grubunda bulunanlarla, �ocuklar ve ya�l�lar dikkatli olmal�d�r. Kurban bayram�nda sa�l�kl� beslenmenin temel ilkelerine, g�da se�imine, porsiyon kontrol�ne ve besin gruplar�n�n dengeli da��l�m�na �zen g�sterilmelidir. Bayram s�resince ikramlarda a��r�ya ka��lmamal� ve sa�l�kl� besinler t�ketilmelidir "�eklinde konu�tu.

Etin kesimi ve do�ranmas� ile pi�irilmesi konusunda da a��klamalarda bulunan Nur Tatl�o�lu, �unlar� s�yledi:

"Et haz�rlamada kullan�lan kesme tahtalar�nda �apraz kontaminasyon olmamas� i�in �i� sebze ve meyveleri ayn� kesme tahtalar�nda do�rama i�lemi yap�lmamal�d�r. ��nk� pi�memi� etteki baz� mikroorganizmalar kesme tahtalar� ve b��aklarla di�er besinlere ge�erek insan sa�l���n� tehdit edebilmektedir. Kurban bayram� s�resince yenilen et miktar�n�n yan� s�ra etin pi�irme tekni�ine de dikkat edilmesi gerekmektedir. Ya�l� et t�ketimi ile birlikte kan ya�lar�nda ve �rik asit d�zeyinde art�� ya�anabilir. Bu nedenle etin ya�s�z k�sm� tercih edilmeli, etle yap�lan yemeklere ilave ya� eklenmemeli, et kendi ya�� ile pi�irilmelidir. Etin k�zart�lmas� veya kavurulmas� do�ru bir uygulama de�ildir. Izgara veya f�r�nlanm�� olarak t�ketilmelidir. Etin ate�e yak�n olarak pi�irilmesi hem kanserojen fakt�rlerin olu�umuna, hem de baz� vitaminlerin kayb�na yol a�ar. Mangal yap�lacaksa, etler ate�ten 15 santimetre uzakta olmal� ve k�m�rler kor halini ald�ktan sonra pi�irilme i�lemine ba�lanmal�d�r. Etlerin k�m�rle�memesine, d�� k�sm�n�n pi�mi�, i�-k�sm�n�n �i� kalmamas�na da dikkat edilmelidir. Gerekli posa ve di�er vitamin ile minerallerin etle birlikte al�nmas� �nemlidir. Et yemeklerinin yan�nda salata veya zeytinya�l� bir sebze yeme�i mutlaka yenmelidir. ��nk� C vitamininden zengin ye�il yaprakl� sebzeler, ette bulunan demirin v�cut taraf�ndan emilimini art�raca��ndan, etteki demirden daha �ok yararlan�lmas� sa�lanacakt�r. "

15.8.2018 - 34668