|
Bayram�n ilk g�n�nden itibaren, bayram tela�� ve ziyaretleri nedeni ile ���n saatlerimiz ve ���n d�zenimiz de�i�ir. Kurban bayram�na �zel en b�y�k de�i�iklik, k�rm�z� et t�ketiminin maksimum d�zeylere ula�mas� olur. Kurban etini al�rken, kesim esnas�nda, haz�rl�k a�amas�nda ve saklama a�amas�nda sa�l�kl� beslenme ilkelerine uygun davranmal�y�z.
1. ad�m olarak kurbanl���n�z� sat�n almadan �nce veteriner kontrol�nden ge�ti�inden emin olmal�s�n�z. Sa�l�kl� hayvan alman�z ve uygun kesim �artlar�n� sa�laman�z sizin ve ailenizin sa�l��� a��s�ndan �ok �nemlidir.
Kurbanl���n�z�n sakatat k�s�mlar� dedi�imiz organ etlerini t�ketmeyin. Etin bu k�s�mlar� doymu� ya� ve kolesterol a��s�ndan olduk�a zengindir. Ayr�ca ba�ta karaci�er olmak �zere bir�ok organda zararl� madde birikimi oldu�undan t�ketmemelisiniz.
Kurban etini kesildikten hemen sonra t�ketirseniz, biraz sert olur. M�mk�n oldu�unca kesimden sonra 24 saat buzdolab�nda bekletirseniz daha lezzetli ve yumu�ak olur, kolay pi�er ve daha kolay sindirilir.
Etler, protein a��s�ndan zengin oldu�undan s�cakl��a olduk�a duyarl�d�r ve kolayca bozulur. Bu nedenle etleri buzdolab�nda, buzdolab� po�etlerinde veya ya�l� ka��da sararak maksimum 2-3 g�n; buzlukta -2 derecede 7 g�n; derin dondurucuda -32 derecede ise maksimum �� ay saklayabiliriz. Daha sonra t�ketirken, dondurulmu� etleri buzdolab�nda ��zd�r�n. Kalorifer �zerinde veya a��k havada et ��zd�rmenin besin zehirlenmelerine yol a�abilece�ini unutmay�n. ��zd�r�lm�� etleri yeniden dondurmay�n.
Etleri haz�rlarken de dikkat etmemiz gerekir. Etlerin g�r�n�r ya�lar�n�n tamam� temizlenmelidir. Haz�rlama i�lemi s�ras�nda, etler ve di�er besinler ayr� do�rama tahtalar�nda ayr� b��aklar ile do�ranmal�d�r. �i� etten damlayan sular hi�bir besinle temas etmemelidir.
Etleri pi�irirken do�ru pi�irme y�ntemlerini tercih edin. K�zartma ve kavurma, sa�l�k risklerini artt�ran pi�irme y�ntemleridir. Sa�l�kl� pi�irme y�ntemleri; �zgara, ha�lama, f�r�nda veya mevsim sebzeleri ile birlikte tencerede pi�irme �eklidir. Izgara yaparken, vitamin kayb�n� en aza indirmek ve duman�n i�inde yer alan zehirli maddelerin ete ge�mesini engellemek i�in, k�m�rler tam olarak yand�ktan ve yar� kor haline geldikten sonra, etleri ate�ten en az 15 santimetre uzakta tutarak pi�irmelisiniz.
��erisine et veya k�yma giren yemeklere ekstra ya� eklemenize gerek yoktur. ��nk� etlerin dokular� aras�nda yer alan, g�r�nmez ya� dedi�imiz doku i�i ya�lar �s�n�n etkisi ile erir ve yeme�e kar��arak lezzet katar. Pi�irdi�iniz etli sebze veya kuru baklagil yemeklerine ekstra ya� eklemeyin.
Kuyruk ya�� ve i� ya��, kalp-damar sa�l���n� tehdit eden ve kanserojen riskini artt�ran ya� t�rleridir. Bu t�r ya�lar� kesinlikle t�ketmeyin.
Etinizi pi�irirken h�zl� ve y�ksek �s�ya maruz b�rakt���n�zda etin sadece d�� y�zeyi pi�er ve h�zla kat�la��r, sertle�ir ve i� y�zeyi �i� kalabilir. Eti uzun s�rede orta hararetli �s�da pi�irirseniz hem tam pi�er hem de yumu�ak olur.
Kurban bayram� sofralar�nda, etler d���nda di�er besin gruplar�na da yer vermelisiniz. Sebze yemekleri, salatalar, yo�urt, ayran ve cac�k gibi s�t �r�nleri, ekmek olarak tam bu�day veya tam �avdar ekme�i veya ekmek yerine bulgur, makarna ve kabuklu pirin� sofran�zda beslenme dengesi olu�turur.
Et t�ketiminde a��r�ya ka��lmamal�d�r. Her g�n et t�ketmeniz gerekir; ancak ���nlerde ortalama 60–120 gram� ge�meyecek �ekilde �l��l� olarak t�ketmelisiniz.
Bayramda kilo alma riski art�yor…
Tatiller ve bayramlar kilo alma riskinin maksimum d�zeyde oldu�u zaman dilimleridir. Gerek d�zensiz ���n saatleri gerek �zel bayram ve tatil yemekleri ve tatil rehaveti sonucu al�nan enerji artmakta, harcad���m�z enerji de minimum d�zeylere inmektedir. Bu kilo alma ��kmaz�na girmemek i�in k���k ayarlamalar yapmal�y�z. Bu ayarlamalar� ��yle s�ralayabiliriz:
Bayram sabah� g�ne 2 bardak su ile ba�lay�n. Zengin bir bayram kahvalt�s� t�ketebilirsiniz. Yava� yiyin ve �e�itli beslenin.
Bayramda da s�k s�k beslenmeye �zen g�sterin. G�n i�erisinde 4 saatten uzun a� kalmay�n.
���nlerde a��r� besin t�ketmemeye gayret edin. E�er bir ���nde �ok besin t�kettiyseniz ve hangi besin grubundan fazla yediyseniz o besin grubundan yiyecek hakk�n�z� bir sonraki ���nde azaltmal�s�n�z.
22.10.2012 - 11543
|