K��l�k Konserve Yaparken Dikkat Etmeniz Gerekenler

Bu g�dalar�n sa�l�k i�in herhangi bir risk olu�turmamas� i�in haz�rlarken ve saklarken baz� kurallara uymak gerekiyor. ��nk� hijyenik ve do�ru bir �ekilde haz�rlanmayan konserve �r�nler tehlike sa��yor. Memorial �i�li Hastanesi Beslenme ve Diyet B�l�m�'nden Dyt. Rumeysa �elik, konserve yap�m�nda dikkat edilmesi gerekenler hakk�nda bilgi verdi.

HEM EKONOM�K HEM SA�LIKLI

Mevsiminde al�nan sebze ve meyveleri farkl� d�nemlerde de t�ketebilmek i�in en �ok tercih edilen saklama ko�ullar�ndan biri konserve yapmakt�r. Konserve haz�rl�klar� yaz�n ortas�nda ba�lay�p sonbahar ortas�na kadar s�rer. Ev yap�m� �r�nlerin t�ketilmesi hem ekonomik hem de sa�l�kl�d�r ancak bunu yaparken dikkatli olmakta fayda var. ��nk� uygun �ekilde yap�lmayan konserve �r�nleri besin zehirlenmesinden �l�me kadar ortaya ��kabilecek bir tablo olu�turabilir. Evde konserve yaparken dikkat edilmesi gerekenler ��yle s�ralanabilir:

SEBZE VE MEYVELER�N TAZE OLMASINA VE K�FL� OLMAMASINA D�KKAT ED�N

Konserve haz�rlan�rken kullan�lan malzemelerin sat�n al�nmas�ndan t�ketime kadar t�m a�amalarda hijyen ko�ullar�na dikkat edilmesi gerekmektedir. Al�nan sebze ve meyvelerin taze olmas� ve k�fl� olmamas� konserve yap�m�nda ilk kurald�r. G�dalar, kullan�m �ncesinde iyice y�kanmal�d�r.

MUTLAKA ISIYA DAYANIKLI CAM KULLANIN

Konserve yap�m�nda kullan�lan kaplar�n �s�ya dayan�kl� cam olmas� �nemlidir. E�er tur�u yap�lacaksa ve plastik kap kullan�lacaksa bu konuda yasal olarak onayl� plastik malzemeden yap�lm�� kaplar tercih edilmeli ve bunlar sadece bir kez kullan�lmal�d�r.

CAM KAVANOZLARI KAYNATIN, KAPAKLARA �Y� BAKIN

Cam kavanozlar kullan�mdan �nce 15-20 dakika kaynat�larak sterilize edilmelidir. Bunun yan�nda kavanozlar�n kapaklar�n�n pasl� olmamas�na dikkat edilmelidir. Cam kavanozlar bir kez daha kaynat�larak kullan�labilir ancak kapaklar asla bir kez daha kullan�lmamal�d�r.

SEBZE VE MEYVELER� 15-20 DAK�KA KAYNATIN

G�venli konserve yap�m�nda uygulanacak i�lemin s�cakl�k derecesi ve uygulama s�resi �nemlidir. Is�tma s�resi besinin asit miktar�na ba�l�d�r. Meyveler ve domates gibi asidi y�ksek besinler ortalama 15-20 dakika kaynat�lmal�d�r. Ayr�ca t�m sebzeler temizlendikten ve par�aland�ktan sonra pi�irme i�lemi yap�lmal�d�r.

KONSERVELER� A�TIKTAN SONRA HEMEN T�KET�N

Konserveyi t�ketirken dikkat edilmesi gerekenler vard�r. Yapt���n�z �r�n� kavanozu a�t�ktan sonra ayn� g�n ya da birka� g�n i�inde t�ketmek gerekmektedir. Konserveler mutlaka oda s�cakl���nda ya da buzdolab�nda muhafaza edilmelidir. �ok s�cak ortamda ya da derin dondurucuda muhafaza edilen konserve g�dalar a��ld�klar�nda lezzet, kalite ve duyusal �zellik kayb� meydana gelir.

DO�RU YAPILMAYAN KONSERVE HAYAT� R�SKE NEDEN OLUYOR

Konserve a��ld��� g�n ya da birka� g�n i�inde t�ketilmedi�inde "clostridium botulinum " bakterisi a���a ��kabilir. Bu bakteri g�da zehirlenmelerine neden olmaktad�r. Bu bakterinin d�nyada bilinen en g��l� zehirlerden oldu�u ve �l�mle sonu�lanabilecek rahats�zl�klara yol a�t��� bilinmektedir. Bu bakteri konservelerde fazlaca �reyebilir ve kendisini konserve kapaklar�nda olu�turdu�u bombele�meyle belli eder. Konserve yaparken kavanozun kapaklar�na iyi bak�lmas� gerekir. E�er kapaklarda bombele�me varsa asla t�ketilmemelidir. T�ketim olursa zehirlenme de ka��n�lmaz olmaktad�r.

YED�KTEN SONRA BU BEL�RT�LERE D�KKAT!

Kapaklar� bombele�en cam kavanozdaki �r�n�n yenmesi halinde 12-36 saat aras�nda zehirlenme belirtileri ortaya ��kmaktad�r. Bu s�re�te kar�n a�r�s�, ba��rsak fonksiyonlar�nda bozulmalar, ba� d�nmesi ve mide bulant�s� gibi belirtiler g�r�lebilir. Bu belirtileri ya�ayan ki�ilerin mutlaka en yak�n sa�l�k kurulu�una ba�vurmas� gerekmektedir.

24.9.2018 - 35264