"�nsanlar �retilen G�day� T�ketirken Hasta Olmamal�"

�STANBUL Sabahattin Zaim �niversitesi (�Z�) G�da M�hendisli�i B�l�m Ba�kan� Prof. Dr. B�lent Nazl�, besin hijyenin g�dalar�n g�venilir ve sa�l�kl� olmas� i�in �ok �nemli oldu�unu belirterek, insanlar�n g�dalar� t�ketirken hasta olmamas� gerekti�ini s�yledi.

�

Beslenme fonksiyonunun insano�lunun birinci derecede �nem ta��yan fonksiyonu oldu�unu vurgulayan Prof. Dr. Nazl�, "Besin hijyeni g�dalar�n sa�l�kl� ve g�venilir olmas� i�in al�nan �nlemlerin t�m�n� ifade eder yani g�da g�venli�ini kaps�yor. �nsanlar �retilen g�dalarla hasta olmamal�lar, sa�l�kl�, kaliteli ve g�venilir g�dalar �retmemiz gerekiyor. ��nk� beslenme fonksiyonu insano�lunun birinci derecede �nem ta��yan fonksiyonu" dedi.

�

G�da �retiminde �ok dikkatli olmak gerekti�ini vurgulayan Prof. Dr. Nazl�, mikroorganizmalar�n pek �ok yoldan g�dalara bula�t���n� kaydetti. Prof. Dr. Nazl�, g�dan�n yeti�ti�i yer, g�dayla ilgilene personel, kullan�lan malzeme gibi pek �ok fakt�r�n mikroorganizmalar�n g�daya bula�mas�nda rol oynad���n� ifade etti.

�

"M�KROORGAN�ZMALARIN BULA�TI�I GIDALAR TEHL�KEL� OLUYOR"

�

G�da k�kenli hastal�klar�n �o�unu mikroorganizmalar�n olu�turdu�unu dile getiren Prof. Dr. Nazl�, "Mikroorganizmalar insan ve hayvan v�cudundan, insan ve hayvan at�klar�ndan d��k�, toprak, su, kemirgenler ve ha�ereler yoluyla bula��r. Baz� mikroorganizmalar var g�da enfeksiyonlar�na sebep oluyor, ate�li hastal�klara yol a��yor. Baz� mikroorganizmalar var g�da zehirlenmelerine neden oluyor. Hem hastal��a hem de zehirlenmeye yol a�an mikroorganizmalar da var. Dolay�s�yla mikroorganizmalar� g�zle g�remedi�imiz ve h�zl� �o�ald��� i�in e�er g�da maddelerine bula��yorlarsa biz de bunu engelleyemiyorsak o zaman o g�dalar riskli, tehlikeli g�dalara d�n���yor" diye konu�tu. �

�

"M�KROORGAN�ZMALAR PROTE�N� Y�KSEK VE SU ��ER���NE SAH�P GIDALARIN PE��NDE"

�

Y�ksek su i�eri�ine ve proteine sahip g�dalar�n daha fazla risk ta��d���n� aktaran Prof. Dr. Nazl�, "��nk� b�t�n canl�lar �nce proteinlerin ve onla ili�kisi olan suyun pe�indeler. Do�al olarak mikroorganizmalarda bu g�dalara bula��yor, ne bunlar hayvansal orijinli g�dalar; ba�ta et geliyor, tavuk, bal�k ayn� �ekilde s�t, yumurta bunlar y�ksek proteinli g�dalar oldu�u i�in mikroorganizmalar �h�cum ediyor. �lk bula�ma g�dalar�n �retimi esnas�nda olan bula�ma, ikinci bula�ma g�dalar�n i�lenmesi esnas�nda olu�an bula�malar. T�keticinin kendini korumas� ve bu konuda bilin�li olmas� gerekiyor" ifadelerini kulland�.

�

"ELLER EN �Y� BULA�MA ARACIDIR"

�

Evde g�dalar haz�rlan�rken hijyene �ok dikkat etmek gerekti�inin alt�n� �izen Prof. Dr. Nazl�, "Eller en marifetli organ oldu�u i�in en iyi bula�ma arac�d�r. O y�zden bol su ile y�kanmal�, ellerimiz d��ar�dan temiz durabilir ama g�zle g�remedi�imiz pek �ok mikrobu bar�nd�r�yorlar. Pazardan veya a��kta sat�lan g�dalar eve geldi�inde bol su ile y�kan�p ayr� ayr� ay�klanmal�d�r" dedi. - �stanbul

28.10.2017 - 29559