|
Anadolu �niversitesi Turizm Fak�ltesi Gastronomi ve Mutfak Sanatlar� B�l�m� ��r. G�r. Osman G�ldemir, muhafaza edilmek i�in dondurulan etlerin �zerine etiketler at�lmas�n�n saklama a��s�ndan do�ru bir hareket olaca��n� belirtti. YEMEKL�K OLARAK SAKLAMAK ���N AYIRT ED�YORLAR Kurban Bayram� co�kusu t�m �slam aleminde ve yurt genelinde devam ediyor. Baz� vatanda�lar bayram namaz�n�n ard�ndan ilk g�n kurbanlar�n� keserken baz� vatanda�lar da Kurban'�n di�er g�nlerinde ibadetlerini yerine getirmeye devam ediyor. Kurbanlar�n� kesen vatanda�lar, etlerini i�lemek amac�yla par�alara b�ld�r�rken k�ymal�k,k�ftelik, yemeklik olarak saklamak amac�yla ay�rt ediyorlar. 
"DONDURURKEN PAKETLER�N �ZER�NE UFAK ET�KETLER YAZIN"
Kurban s�resince etlerin sadece bir k�sm�n� pay olarak da��tma ve t�ketme �ans�m�z oldu�unu ifade eden Anadolu �niversitesi (A�) Turizm Fak�ltesi Gastronomi ve Mutfak Sanatlar� B�l�m� ��r. G�r. Osman G�ldemir, etin geri kalan k�sm�n�n da muhafaza edildi�ini aktard�. Etleri dondurman�n bunun en kolay yolu oldu�unu vurgulayan G�ldemir, hayvanlar�n her par�as�n�n �nemli oldu�unu ve farkl� yemeklerde kullan�ld���n� bildirdi. G�ldemir, "Kurban s�resince etin bir k�sm�n� t�ketme �ans�m�z oluyor. Yemekler yap�l�yor, kom�ulara ikram ediliyor ya da ihtiya� sahiplerine ula�t�r�l�yor. Geri kalan k�sm�n� da bir �ekilde muhafaza etmemiz gerekiyor. Etlerin hepsi ayn� dondurucuya konuluyor. Donmu� et sonras�nda ay�rt edilemez. O y�zden dondururken paketlerin �zerine ufak etiketler halinde etin ne i�in kullan�laca��n�n yaz�lmas� ho� olur. �rne�in hayvan�n s�rt k�sm�, �zgaral�k, k�ftelik veya k�ymal�k gibi etiketler bunlar.Tarihin de etiketler �zerine yaz�lmas� son derece �nemli. Ne zaman dolaba koyuldu�unun bilinmesi gerekir. Etlerin koyulu� s�resi kar���r. Hangisi �nce konuldu, hangisi sonra konuldu �a��r�labilir. �lk koyulan etler bozulurken sonradan koyulan etleri t�ketiyor olabiliriz. O a��dan etiketleme ya da po�etlerin �zerine silinmeyen kalemlerle k�ftelik, kavurmal�k veya yahnilik gibi et par�alar�n�n ay�rt edilebilece�i, hat�rlat�c� yaz�lar�n yaz�lmas� t�ketim a��s�ndan do�ru olur" dedi.
"ET �R� PAR�ALAR HAL�NDEYSE SAKLAMA S�RES� UZAR"
Saklama s�resini etin boyutuyla da ilgili oldu�unu ifade eden Gastronomi ve Mutfak Sanatlar� B�l�m� ��r. G�r. Osman G�ldemir ��yle devam etti:
"Di�er par�alarda da etiniz e�er b�y�kse yani iri par�alar halinde muhafaza ediliyorsa saklama s�resi o derece uzayabiliyor. Ama ufak par�alar ise o derece k�sal�yor. Bakteriler yani mikroplar, canl� varl�klar. Onlar par�alanan ette bir �eyler yedik�e �o�al�yor. Et onlar i�in m�kemmel bir ortam. Rutubet var, protein var, bizler i�in oldu�u kadar onlar i�in de besin de�eri olduk�a y�ksek. Haliyle h�zl� bir �ekilde �reyip o g�day� bozduklar� gibi insanlar� da zehirliyorlar. O y�zden saklamada da s�reye ve ortama da dikkat etmek laz�m. �ri par�alar�n saklama s�resi 1 y�la kadar uzayabiliyorken ufak par�alarda bu s�re 6 aya kadar ��kabiliyor."
26.9.2015 - 18834
|