|
FSA, riski azaltmak i�in bu tarz g�dalar�n pi�irme talimatlar�na dikkatle uyulmas� ve �ok k�zart�l�p rengi koyula�mayacak �ekilde pi�irilmesini tavsiye ediyor. FSA ayr�ca, patatesin buzdolab�nda tutulmas� gerekti�i uyar�s�nda da bulunuyor. Bunun nedeni de serin ortamlarda patatesin i�indeki �eker d�zeyinin artmas� ve bunun da pi�irme s�ras�nda ortaya ��kan akrilamid miktar�n� y�kseltmesi olarak g�steriliyor. Ancak Kanser Ara�t�rmalar� Derne�i s�zc�s�, akrilamid ile kanser aras�ndaki ili�kinin insanlarda hen�z kan�tlanmad���n� ifade ediyor. Ne kadar �ok pi�erse, akrilamid o kadar y�ksek oluyor �ok uzun s�re boyunca y�ksek s�cakl�kta kavrulan, k�zart�lan ya da �zgaras� yap�lan ni�astal� g�dalarda akrilamid ad� verilen kimyasal bir madde ortaya ��k�yor. Bir�ok farkl� g�da maddesinde bulunan akrilamid , pi�irme s�recinde do�al olarak ortaya ��kan bir yan �r�n. Bu madde, ekmek, bisk�vi, kek ve kahve gibi 120 derecenin �zerinde pi�irilen ve y�ksek ni�asta i�eren g�dalarda bulunuyor. Ayn� zamanda, evde de patates ve ekmek gibi g�dalar�n y�ksek s�cakl�kta pi�irilmesiyle de ortaya ��k�yor. �rne�in, ekmek k�zart�ld���nda akrilamid maddesi de a���a ��k�yor. K�zart�lan ekme�in rengi ne kadar koyuysa, ortaya ��kan akrilamid miktar� da o kadar y�ksek oluyor.
23.1.2017 - 25409
|