�ngiliz g�da uzmanlar�, ni�asta i�eren yiyeceklerin y�ksek s�cakl�kta kansere yol a�abilen akrilamid maddesini �rettiklerini s�yledi.
|
|
|
|
|
|
|
|
�ngiliz h�k�metine ba�l� G�da Standartlar� Kurumu (FSA), ekmek ve patates gibi ni�asta i�eren yiyeceklerin y�ksek s�cakl�kta pi�irildiklerinde akrilamid ad�nda kimyasal bir maddenin a���a ��kt���n� ve bu maddenin de kansere yol a�abilece�i uyar�s�nda bulundu.
FSA, riski azaltmak i�in bu tarz g�dalar�n pi�irme talimatlar�na dikkatle uyulmas� ve �ok k�zart�l�p rengi koyula�mayacak �ekilde pi�irilmesini tavsiye ediyor.
FSA ayr�ca, patatesin buzdolab�nda tutulmas� gerekti�i uyar�s�nda da bulunuyor. Bunun nedeni de serin ortamlarda patatesin i�indeki �eker d�zeyinin artmas� ve bunun da pi�irme s�ras�nda ortaya ��kan akrilamid miktar�n� y�kseltmesi olarak g�steriliyor.
Ancak Kanser Ara�t�rmalar� Derne�i s�zc�s�, akrilamid ile kanser aras�ndaki ili�kinin insanlarda hen�z kan�tlanmad���n� ifade ediyor. Ne kadar �ok pi�erse, akrilamid o kadar y�ksek oluyor �ok uzun s�re boyunca y�ksek s�cakl�kta kavrulan, k�zart�lan ya da �zgaras� yap�lan ni�astal� g�dalarda akrilamid ad� verilen kimyasal bir madde ortaya ��k�yor.
Bir�ok farkl� g�da maddesinde bulunan akrilamid, pi�irme s�recinde do�al olarak ortaya ��kan bir yan �r�n.
Bu madde, ekmek, bisk�vi, kek ve kahve gibi 120 derecenin �zerinde pi�irilen ve y�ksek ni�asta i�eren g�dalarda bulunuyor.
Ayn� zamanda, evde de patates ve ekmek gibi g�dalar�n y�ksek s�cakl�kta pi�irilmesiyle de ortaya ��k�yor.
�rne�in, ekmek k�zart�ld���nda akrilamid maddesi de a���a ��k�yor.
K�zart�lan ekme�in rengi ne kadar koyuysa, ortaya ��kan akrilamid miktar� da o kadar y�ksek oluyor.
23.1.2017 - 25389
|
|
|