|
Harran �niversitesi (HR�) Ziraat Fak�ltesi G�da M�hendisli�i B�l�m Ba�kan� Prof. Dr. Ayhan Atl�, mineral maddelerin e�iliminde s�k�nt� olu�turabilece�i i�in �ocuklara tam bu�day unlu yiyecekler �nermediklerini bildirdi. Atl�, AA muhabirine yapt��� a��klamada, uzun y�llar T�rkiye'de beyaz undan �retilen ekme�in t�ketildi�ini, ancak son y�llardaki �al��malarla �r�ndeki kepek miktar�n�n artt�r�ld���n� s�yledi. Tam bu�day ununun hem sa�l�kl� hem de besin de�erinin beyaz una g�re daha y�ksek oldu�una i�aret eden Atl�, tam bu�day unlu �r�nlerin besinsel lif miktar� fazla oldu�u i�in kilo yapmad���n�, ayr�ca �eker ve kalp hastalar� i�in de �nerildi�ini anlatt�. Mayal� ekmeklerde tam bu�day unu kullan�lmas� gerekti�ini aktaran Atl�, bu sayede kepekten kaynaklanan birtak�m yan etkilerin azalt�labildi�ini kaydetti. "Her g�dan�n fazlas� zarar" Tam bu�day ununun yeti�kinler i�in yarar� bulunmas�na kar��n �ocuklar i�in ayn� durumun s�z konusu olmad���n� vurgulayan Atl�, ��yle devam etti: "�ocuklar i�in tam bu�day ununu �nermiyoruz. Fitik asit a��s�ndan kaynaklanan bir sorun. ��nk� fitik asit g�dalarla al�nan demir ve kalsiyum gibi �nemli mineralleri ba�layarak v�cut i�in yaray��s�z hale getirebilmektedir. Bu anlamda mineral maddelerin emiliminde s�k�nt� olabilir ama belli bir ya�tan sonra, �zellikle kilo sorunu olan, hastal�kl� olan, diyabetik, kalp ve damar hastal��� olan vatanda�lar�m�z�n onu yemesi gerekiyor. Zaten 'Ekmek yensin mi yenmesin mi' tart��mas� var. Her g�dan�n fazlas� zarar. Zehir ve g�da aras�ndaki fark dozdur. En iyi g�day� bile a��r� yerseniz bir �ekilde zarar� var. Ekmek de ayn�. Yani g�nde 3 ekmek yerseniz mutlaka zararl�. Dengeli beslenmek en do�rusu. Ekme�i de bu �ekilde yersek s�k�nt�s� yok." Prof. Dr. Atl�, son y�llarda ��lyak hastal���n�n yayg�nla�t���n�, nedeni olarak da ekme�in g�sterildi�ini ifade ederek, bunun �ok do�ru olmad���n� s�yledi. ��lyak hastal���n�n ge�mi�ten beri var oldu�unu ancak te�hisinin zor olmas� nedeniyle bilinemedi�ini vurgulayan Atl�, "Yapt���m�z ara�t�rmalarda ��lyak hastal���n�n Toskana b�lgesinde y�llard�r var oldu�u ortaya ��kt�. Binlerce y�l �nce var ama son y�llarda te�histen dolay� daha �ok �n plana ��k�yor. Ayr�ca bu�day�n geneti�inin de�i�ti�i iddias� da var, bunu da kabul etmiyoruz." diye konu�tu.
28.12.2016 - 24938
|