Prof. Dr. Murat Tosun: Kurban etini 24 saat dinlendirin

Prof. Dr. Murat Tosun: "Kurban etini 24 saat dinlendirin"

ERZURUM - Her Kurban Bayram� oldu�u gibi bu y�l da kurban etinin nas�l saklanaca�� ve t�ketilece�i konusunda vatanda�lar�n merakl� sorular� g�ndemin ilk s�ralar�na yerle�ti.

"��tah art�r�c� ve doyurucu bir madde"

Etin beslenme a��s�ndan hayvansal kaynakl� g�da maddeleri aras�nda �nemli bir yere sahip oldu�unu ifade eden Atat�rk �niversitesi Turizm Fak�ltesi Gastronomi ve Mutfak Sanatlar� B�l�m Ba�kan� Prof. Dr. Murat Tosun, "Et protein kayna�� olarak �nemli bir rol oynamaktad�r. Hayvansal kaynakl� proteinler esansiyel aminoasitleri yeterli ve dengeli oranda i�ermektedir. Vitaminleri (A vitamini ve B grubu vitaminler) �nemli oranda i�ermektedir. Mineral madde i�eri�i bak�m�ndan beslenmede �nemli rol oynayan demir (Fe) ve fosfor i�eri�ine sahiptir. ��tah art�r�c�, lezzetli, doyurucu bir g�da maddesidir." dedi.

"Eti mutlaka 24 saat s�reyle dinlendirin"

Etin kalitesini etkileyen pek �ok fakt�r oldu�unu ifade eden Prof. Dr. Murat Tosun, "Bunlar hayvan�n t�r�, �rk�, cinsiyeti, ya��, beslenme program�, kesimden �nceki stres durumu, kesim metodu, so�utma ve depolama �artlar� ve son olarak da pi�irme y�ntemidir. Hayvan kesildikten sonra kaslar�n hayati fonksiyonlar� hemen durmad��� i�in kaslar�n ete d�n���mleri belirli bir s�re al�r. Kesimden sonra et e�er m�mk�nse karkas halinde mutlaka 0-4 derecede en az 24 saat s�reyle dinlendirilmesi gerekir. Taze etin mutlaka pi�irilerek t�ketilmesi gerekir. Pi�irmede ama�, etin duyusal ve dokusal �zelliklerini de�i�tirerek t�ketilebilir hale getirmek, lezzetini att�rmak ve g�da g�venli�ini sa�lamaya y�neliktir. Pi�irmede etin i� k�sm�ndaki �s� en az 75 dereceye ula�mas� gerekir." diye konu�tu.

29.6.2023 - 68725