Prof. Dr. Murat Tosun: Her etin farkl� pi�irme tekni�i var

Prof. Dr. Murat Tosun: "Her etin farkl� pi�irme tekni�i var"

ERZURUM Kurban Bayram�'nda do�ru beslenmenin �nemli noktalar�ndan birinin de kurban etini do�ru pi�irmek oldu�unu s�yleyen Atat�rk �niversitesi Turizm Fak�ltesi Gastronomi ve Mutfak Sanatlar� B�l�m Ba�kan� Prof. Dr. Murat Tosun, her etin pi�irme tekni�i ve s�cakl���n�n oldu�unu s�yledi.

Pi�irmede s�cakl�k ve s�re detay�

Prof. Dr. Murat Tosun, kurban etleriyle ilgili pi�irme tavsiyelerini s�ralarken, "Sert olan boyun ve kol b�lgesi etleri k�yma yap�m�na, orta sert olan but ve g���s etleri ha�lamaya, bonfile gibi yumu�ak s�rt etleri ise �zgaraya uygundur. Her etin kendine g�re do�ru pi�irilme tekni�i ve s�cakl��� vard�r. �rne�in; de�erli k�s�m dedi�imiz bonfilenin (�zgara) pi�irilme tekni�i ile but (ha�lama) k�sm�ndan elde edilen bir etin pi�irme tekni�i �ok farkl�d�r. Uzun s�reli ve y�ksek �s�da pi�en etlerin rengi koyula��r ve besin de�erini kaybeder. Bu y�zden et pi�irirken s�cakl�k ve s�reye �ok dikkat etmek gerekir" dedi.

Kavurma yap�lacak etlerin sinirlerinin ve damarlar�n ayr�lmas� gerekti�ini vurgulayan Prof. Dr. Murat Tosun, " �zellikle kavurma yaparken etin lezzetini korumak i�in pi�irme i�leminde etin kendi su ve ya��ndan istifade edilmelidir. Kavurma yaparken pi�irme s�resi etin t�r�ne g�re de�i�ti�i i�in s�reye dikkat etmek gerekmektedir. Tuz, baharat her zaman pi�meye yak�n eklenmelidir. Et e�er mangal �zgarada pi�irilecek ise �ncelikle kaliteli k�m�r kullan�lmal� ve k�m�r�n tam olarak beyaz kor olmas� beklenmeli. Eti ate�le direkt temas ettirmek yerine bu ama�la �zel olarak �retilen mermer veya ta� �zgaralar�n kullan�lmas� daha sa�l�kl� olmas� a��s�ndan �nemli E�er direk mangalda pi�irilecek ise mangal ate�i ile �zgara aras�ndaki mesafenin en az 15 cm olmas�na dikkat edilmesi gerekir." �eklinde konu�tu.

30.6.2023 - 68772